七海の世界旅行

鯖（サバ）には旨み成分であるアミノ酸が豊富に含まれていますが、「サバの生き腐れ」というほどに鯖は鮮度の落ちやすい魚です。

鮮度が落ちやすいということから、新鮮なものは別として、生のまま刺し身として食べることは少ないです。

日本料理では、酢でしめることによってうまみを一層引き出した「しめ鯖」、バッテラ、松前寿司、味噌煮、塩焼きなどに使われています。

西洋料理ではムニエル、フライなどにして食べられ、中華料理では、から揚げにしてから甘酢のあんかけをかけて食べることもあります。

気をつけたいのが、鯖は鮮度が落ちると旨み成分が有毒物質に変わってしまうということ。アレルギー反応の原因となり、じんましん、腹痛、嘔吐の原因となります。

なるべく新鮮なうちに調理するように心がけましょう。

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カルダモンはインド料理でよく使われるスパイスのひとつです。
カレーにも基本的なスパイスとしてよく使われます。
ガラムマサラや、カレー粉の原料としても使われています。

中東ではカルダモンで風味付けしたカルダモンコーヒーが好まれています。

西洋料理では肉類の臭い消しとして、ハンバーグやミートローフなどに使います。

特に北欧ではカルダモンの人気が高く、スウェーデンではシナモンよりも
多用されています。
北欧料理ではパンや焼き菓子の生地に 練り込んだり、振りかけて使用しま す。
また、酒を飲むときにアルコール臭を消すためカルダモンを噛む習慣があります。
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薬用としては芳香性健胃、駆風などの効果があるとされています。
また、口臭を消す効果もあります。