つまみの「脯(ほじし、ほ)」
つまみの「脯(ほじし、ほ)」
孔子の「論語・郷党編」に、「沽(買)う酒と、市(買)う脯(ほじし)は食らわず」とあります。昔も酒のつまみは、「かわきもの」か、「しめりもの」があったようですが、前者は肉や魚の干した物、後者は果実のたぐいだったようです。この「脯(ほじし)」は、ほししし(乾肉)の約だそうで、薄くさいて干した肉です。今でいう鮭トバやビーフジャーキーで、これが、昔のつまみの主流だったようです。生ものの保存がむずかしかった昔、酒がもっとも手強い生ものだったと思います。
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